Gli Spiedini di polpette e verdure sono un secondo piatto sfizioso in cui le polpette vengono servite su spiedini e arricchite con funghi e verdure. Perfetti per servire in tavola un secondo piatto un po’ diverso dal solito.
Per preparare questi Spiedini di polpette e verdure, inizia occupandoti dell’impasto per le polpettine di carne: in una ciotola metti 200 g di salsiccia sbriciolata e privata della pelle, 200 g di carne macinata di manzo, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio di senape, 1 uovo, 30 g di grana padano grattugiato, 30 g di mollica di pane sbriciolata, un pizzico di sale e impasta il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto morbido e uniforme.
Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare il composto per circa 30 minuti in frigorifero e nel frattempo occupati delle verdure: dopo aver lavato e mondato il peperone eliminando il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni, taglialo a pezzetti, ottenendone circa 20.
Lava e spunta la zucchina alle estremità e riducila a rondelle non troppo sottili, quindi taglia a metà ogni rondella in modo da ottenere circa 20 pezzetti.
Taglia a metà i funghi champignon e tienili da parte, poi taglia a pezzi grossolani anche la cipolla rossa.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi il composto per le polpette e prelevandone poco alla volta, forma tante piccole polpettine del peso di circa 28-30 g (con queste dosi ne verranno fuori circa 30).
A questo punto puoi assemblare i tuoi Spiedini di polpette e verdure, infilando su ogni spiedo due pezzi di fungo e due polpette alternati a pezzi di zucchina, peperone e cipolla.
Una volta realizzati, disponi gli Spiedini di polpette e verdure su una teglia antiaderente e condiscili con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi mettili a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 30 minuti o comunque fino a quando sia le polpette che le verdure saranno cotte e rosolate.
