Per preparare gli Spiedini di pollo e verdure inizia mettendo in un mixer o un tritatutto 10 g di prezzemolo fresco, gli aghi di un rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, 1 cucchiaio di foglie di origano fresco, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e trita il tutto finemente.
Trasferisci il trito in una ciotola capiente e aggiungi un generoso pizzico di sale, abbondante pepe nero macinato, quattro o cinque cucchiai di olio di oliva e il succo spremuto del limone, quindi mescola bene il tutto.
Per questo genere di preparazioni io di solito utilizzo questo un tritatutto dotato di 4 lame, che torna molto utile perché le lame poste ad altezze differenti tritano in maniera molto più uniforme e veloce.
Unisci 800 g di petto di pollo a pezzetti al mix nella ciotola e mescola bene tutto quanto.
A parte lava ed elimina il picciolo di una melanzana lunga e stretta, quindi tagliala a rondelle spesse circa 5 millimetri.
A questo punto puoi iniziare ad assemblare i tuoi Spiedini di pollo e verdure: infila su 8 stecchi di legno o di acciaio, alternandoli tra loro, pezzetti di pollo, fettine di melanzana e pezzetti di peperone.
Trasferisci gli spiedini in una teglia antiaderente e irrorali con un filo di olio di oliva, quindi mettili a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 40 minuti o comunque fino a quando saranno cotti e ben dorati.
