2️⃣ Preparare il composto
In una ciotola sbatti le 4 uova.
Aggiungi lo yogurt.
Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3️⃣ Formare la cagliata
Quando il latte inizia a salire, abbassa leggermente il fuoco.
Versa lentamente il composto di uova e yogurt nel latte caldo, mescolando continuamente.
Dopo 2–3 minuti vedrai separarsi la cagliata dal siero.
Continua a mescolare per altri 3–5 minuti finché la separazione è completa.
4️⃣ Filtrare
Metti una garza o un canovaccio pulito dentro uno scolapasta.
Versa tutto il composto.
Lascia scolare 10–15 minuti.
5️⃣ Pressare
Chiudi la garza formando un fagotto.
Metti sopra un peso (una pentola con acqua va benissimo).
Lascia pressare per 1–2 ore (più tempo = più compatto).
6️⃣ Riposo
Metti in frigorifero per almeno 3–4 ore prima di tagliare.
